——記“丹鳳廚工”代言人李鋒
本報(bào)記者 李小龍 王江波 楊 萌
8月22日，在南京街頭的陜味面館里，油潑面的香氣裹著熱辣的煙火氣撲面而來(lái)。幾位廚師手腕翻飛，雪白的面團(tuán)從掌心“啪”地甩在案板上，拉、扯、抻，轉(zhuǎn)瞬就變成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，“滋啦”一聲入鍋，沸水翻涌間，勁道的面條舒展開(kāi)來(lái)。
“這可是正宗的‘丹鳳廚工’手藝!”店老板李鋒站在灶臺(tái)旁，眼角的細(xì)紋里盛著自豪。這個(gè)從丹鳳大山里走出來(lái)的漢子，用30年光陰，把一碗面做成了家鄉(xiāng)人的“致富路”。而這條路的起點(diǎn)，藏在無(wú)數(shù)個(gè)浸著汗水的黎明與深夜里。
繭子里熬出的手藝
1979年，李鋒出生在丹鳳縣武關(guān)鎮(zhèn)的一個(gè)小山村。秦嶺的山把村子圈在懷里，“九山半水半分田”的地理環(huán)境，長(zhǎng)不出足夠的口糧。
16歲那年，他背著母親連夜縫的藍(lán)布包，里面塞著6個(gè)硬面饃和兩件打補(bǔ)丁的衣裳，跟著老鄉(xiāng)擠上了去南京的綠皮火車。
火車車輪“哐當(dāng)哐當(dāng)”碾過(guò)鐵軌，他扒著車窗，看著秦嶺的輪廓越來(lái)越淡，眼淚忍不住滑落，混著臉上的塵土一同滴落在藍(lán)布包上。
初到南京的日子，是泡在冰水里的。李鋒回憶道：“當(dāng)時(shí)第一份工作就是在一家小面館打雜。”
那段時(shí)間，李鋒每天天不亮就得起床，不是蹲在水龍頭下洗菜，就是蹲在灶臺(tái)邊刷碗，鋼絲球磨得掌心火辣辣地疼，冬天的冰水凍得手掌冷得鉆心。手上的血泡破了又結(jié)，結(jié)了又破，最后成了硬邦邦的繭;到了飯點(diǎn)，端著冒熱氣的面穿梭在食客間，一天下來(lái)胳膊又酸又脹。
“得學(xué)門(mén)手藝，不然永遠(yuǎn)抬不起頭。”夜里躺在床上，李鋒攥著自己布滿裂口的手暗暗較勁。于是，他瞅準(zhǔn)了后廚的面點(diǎn)師傅，每天提前一小時(shí)到店，幫師傅擦灶臺(tái)、遞工具，就為了能多瞅幾眼揉面的手法。
師傅的要求嚴(yán)得近乎苛刻。“揉面要‘三光’——面光、盆光、手光。”師傅握著他的手示范，力道要沉，速度要?jiǎng)颍?0斤的面團(tuán)在案板上摔打，震得他虎口發(fā)麻。有次面團(tuán)沒(méi)揉到位，師傅拿起搟面杖就敲在他手上：“糊弄食客，就是砸自己的飯碗!”
那半年，李鋒的胳膊腫得像發(fā)面饅頭。凌晨3時(shí)的后廚，總能看見(jiàn)他弓著腰揉面的影子。手上的水泡破了，就用布纏上接著練;胳膊抬不起來(lái)，就用膝蓋頂著案臺(tái)借力。終于有天，師傅嘗了他拉的面，點(diǎn)點(diǎn)頭：“勁道，有咱陜西人的硬氣。”那天他揣著師傅這句話，在灶臺(tái)邊偷偷抹了把淚。
1999年，20歲的李鋒揣著攢下的8000塊錢(qián)，和3個(gè)同鄉(xiāng)在南京雨花臺(tái)區(qū)租了間不足20平方米的門(mén)面。4張掉漆的木桌擠在屋里，墻角堆著面粉袋，灶臺(tái)就支在門(mén)口。他既是老板，又是廚師和服務(wù)員。
“天不亮去菜市場(chǎng)挑辣子，得瞅著表皮的褶皺辨新鮮度;回來(lái)和面時(shí)，手腕要轉(zhuǎn)得勻，才能拉出寬如褲帶的扯面;飯點(diǎn)忙起來(lái)，端著面碗在桌子間穿梭，褲腿總沾著油漬;到了深夜，蹲在地上數(shù)零錢(qián)，硬幣叮當(dāng)作響，算著夠不夠交下個(gè)月的房租。”回想起那段時(shí)光，李鋒話語(yǔ)中滿是苦楚。
記得有次下連陰雨，面館3天沒(méi)進(jìn)幾個(gè)食客。李鋒和幾個(gè)同鄉(xiāng)對(duì)著一鍋冷掉的面湯發(fā)呆。同鄉(xiāng)嘆著氣說(shuō)：“要不咱回老家吧。”在黑暗里，他先是沉默不語(yǔ)，接著堅(jiān)定地說(shuō)：“再撐撐，面的味道在，人總會(huì)來(lái)的。”
第二天一早，他把僅有的錢(qián)全買(mǎi)了新鮮辣子，炸了滿滿一大盆油潑辣子，香氣飄出半條街——那天，面館坐滿了人。
踩著泥濘鋪成就業(yè)路
日子漸漸有了起色，但李鋒總惦記著丹鳳的山。每次回鄉(xiāng)，他的家里總是坐滿鄰居，大家都問(wèn)他：“李鋒，南京能掙著錢(qián)不?”眼神里是藏不住的期盼。
“能!但得先學(xué)手藝。”他拍著胸脯應(yīng)下，轉(zhuǎn)身就去找丹鳳縣政府，在南京設(shè)了個(gè)勞務(wù)工作站。工作站連個(gè)正經(jīng)門(mén)面都沒(méi)有，就在他面館的后間，擺著張掉漆的桌子，墻上貼著手寫(xiě)的招工信息。
2008年的“春風(fēng)行動(dòng)”，李鋒要送第一批老鄉(xiāng)去南京。凌晨3時(shí)，他騎著三輪車去村里接人，泥路坑坑洼洼，車輪陷進(jìn)爛泥里，他光著腳下去推，褲腿沾滿了泥漿。有個(gè)老鄉(xiāng)揣著煎餅舍不得吃，他硬塞給對(duì)方兩個(gè)肉包子：“到了南京，咱頓頓有面吃。”
到了南京，他領(lǐng)著老鄉(xiāng)們?nèi)ッ骛^學(xué)手藝。有人學(xué)不會(huì)扯面急得哭，他就手把手教，從揉面的力道到拉面的角度，一遍遍地示范;有人嫌洗碗累想打退堂鼓，他拉著人看自己手上的繭說(shuō)：“咱莊稼人不怕苦，苦過(guò)才有甜。”
2014年，李鋒成了丹鳳縣駐南京創(chuàng)業(yè)人員黨支部書(shū)記。支部的“辦公室”還是在面館后間，他在墻上釘了塊黑板，每周給老鄉(xiāng)們講政策、教技術(shù)。有次為了幫老鄉(xiāng)討回欠薪，他頂著烈日跑了3趟工地，鞋跟磨掉了一塊，終于把錢(qián)攥在手里，一分不少地交到老鄉(xiāng)手上。
如今每年春節(jié)后，丹鳳到南京的返崗專車上，總能看見(jiàn)李鋒的身影。這些年，經(jīng)他手帶出來(lái)的老鄉(xiāng)，有的成了面館老板，有的在高校食堂當(dāng)大廚，400多戶人家在南京扎了根。
懷揣熱乎勁反哺桑梓
2021年，李鋒做了個(gè)讓所有人意外的決定：揣著1000萬(wàn)回丹鳳。有人勸他：“小縣城能掙啥錢(qián)?”他指著丹鳳中學(xué)新校區(qū)的方向：“我想讓娃們吃上和南京一樣的面。”
丹鳳中學(xué)搬到新校區(qū)后，3000多名師生吃飯成了難題。李鋒的陜西鴻泰寧餐飲公司接下了學(xué)校食堂。
為了讓學(xué)生吃得香，他每天都盯著采購(gòu)流程，嚴(yán)守操作規(guī)范。并在食堂設(shè)置了“學(xué)生意見(jiàn)箱”，每天翻看學(xué)生的意見(jiàn)：“想喝玉米粥。”“能不能多放些辣子。”第二天他就讓廚房進(jìn)行調(diào)整。
有次學(xué)生反映饅頭太硬，他守著蒸箱盯了3天。凌晨4時(shí)的廚房，蒸汽白茫茫一片，他戴著白帽子，每隔10分鐘就打開(kāi)箱門(mén)看一眼，用手指按按饅頭的軟硬度，記在本子上：“火候大了，減5分鐘。”“水量少了，多加半瓢。”直到學(xué)生說(shuō)“饅頭軟得能彈起來(lái)”，他才松了口氣。
現(xiàn)在的鴻泰寧餐飲，不僅讓師生吃得滿意，還帶起了一群“土專家”。丹鳳廚工周少鋒，跟著李鋒學(xué)管理，如今成了運(yùn)營(yíng)總監(jiān);王召明從切菜工做起，被派到長(zhǎng)沙開(kāi)拓新市場(chǎng)。李鋒看著他們，就像看見(jiàn)當(dāng)年那個(gè)揉面的自己：“咱丹鳳人不笨，給個(gè)機(jī)會(huì)，就能長(zhǎng)出本事。”
把一碗面做成“幸福密碼”
在南京秦淮區(qū)的“丹鳳廚工”示范店，墻上的招牌紅得發(fā)亮。李鋒站在店中央，看著統(tǒng)一的油潑面海報(bào)，眼里有光——這是他花了10年時(shí)間，給家鄉(xiāng)人掙來(lái)的“金字招牌”。
早些年，丹鳳人在南京開(kāi)的面館五花八門(mén)，有的叫“陜記”，有的叫“西安面”，味道也參差不齊。李鋒看著著急：“就像一盤(pán)散沙，攥不成拳頭。”
2023年，“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌(南京)運(yùn)營(yíng)中心成立。他帶著團(tuán)隊(duì)編教材，從揉面的水溫到辣子的配比，寫(xiě)得清清楚楚;搞培訓(xùn)，在出租屋里支起案板，手把手教老鄉(xiāng)扯面，嗓子喊得沙啞;定標(biāo)準(zhǔn)，連店面的招牌字體大小都統(tǒng)一模板。
有個(gè)老鄉(xiāng)的面館總留不住客，李鋒去看了，發(fā)現(xiàn)辣子炸得太焦。他支起油鍋，手把手教：“油溫六成熱時(shí)下辣椒面，要邊攪邊看，顏色變成棗紅就關(guān)火。”
油“滋滋”響著，鍋鏟在鍋里快速翻動(dòng)。老鄉(xiāng)學(xué)著做，過(guò)了幾天就來(lái)電話：“李鋒，今天客人多了一半!”
如今，南京的“丹鳳廚工”示范店已有10家，“丹鳳廚工”的招牌在街頭格外顯眼。2024年，這些店帶動(dòng)3000多人就業(yè)，年創(chuàng)收3億元。
“我們有信心發(fā)展100家餐飲實(shí)體店、800名技能人才，帶動(dòng)5000名脫貧人口、2萬(wàn)名從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)就業(yè)。”李鋒的雄心壯志遠(yuǎn)不只這些，“咱丹鳳人的面，要香遍全國(guó)。”李鋒說(shuō)著，拿起面團(tuán)在案板上甩了甩，“啪”的一聲，像極了30年前那個(gè)清晨，他在南京后廚里，第一次拍面團(tuán)的聲音。
從秦嶺深處到長(zhǎng)江岸邊，一碗面的香氣飄了30年。李鋒也先后被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工、陜西省勞動(dòng)模范，并榮獲了全國(guó)“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。他用布滿繭子的手，把山海相隔的距離，揉成了家鄉(xiāng)人的幸福路。這條路，還在繼續(xù)向前延伸。