中新網(wǎng)太原9月16日電 (李娜)第四屆國際醋酸菌大會(huì)暨首屆世界名醋博覽會(huì)16日在中國醋都山西太原舉行，來自中國、意大利、美國、韓國、日本等20個(gè)國家和地區(qū)的名醋和專家參加大會(huì)。

　　山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發(fā)源地，是中國最大的食醋生產(chǎn)基地，所釀制的老陳醋為中國四大名醋之首，太原被人們譽(yù)為中國醋都。

　　據(jù)公開資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達(dá)千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　16日，山西太原，來自意大利的醋商萊昂納多·賈科巴齊帶來了每小瓶價(jià)值6000元人民幣的25年陳釀意大利香醋。他向參加大會(huì)的人們展示如何品嘗這種由葡萄汁釀造的名醋。他將粘稠的意大利香醋倒了一滴在左手虎口上，十幾秒后，等身體的溫度溫暖了醋液，使其口味呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，再仔細(xì)地品嘗。據(jù)介紹，因這種醋十分名貴，所以人們以這種方式吃醋。他說，在意大利，并不是所有人都能吃得起這種昂貴的意大利香醋，意大利也有便宜的食醋。

　　他15日曾前往一些山西醋廠品嘗了山西醋。他說：“山西醋味道很好，歷史悠久?！币蛞獯罄丝谖哆m合山西醋，他打算將山西醋進(jìn)口到意大利，“我認(rèn)為意大利人可能會(huì)喜歡山西醋?！?/p>

　　據(jù)來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學(xué)的專家保羅·朱迪西介紹，和中國食醋以谷物為原料不同，意大利的食醋以葡萄、無花果等水果為原料。他說，意大利人根據(jù)偏甜或者偏酸選擇食醋。

　　另外，美國密蘇里州立大學(xué)教授保羅·施魏格爾、比利時(shí)布魯塞爾自由大學(xué)教授呂克·德·菲斯特、德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)教授沃爾夫?qū)だ詹祭实葘＜裔槍?duì)食醋釀造技術(shù)、醋酸菌鑒定、醋酸發(fā)酵等題目進(jìn)行了演講。

　　除了昂貴的意大利香醋，中國四大名醋、美國蘋果醋、韓國紅醋、日本米醋、德國白醋等來自20個(gè)國家和地區(qū)的世界級(jí)名醋參加了大會(huì)。其中，不乏價(jià)值數(shù)萬元的昂貴名醋。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴研究山西老陳醋長達(dá)十余年之久。他說，山西醋在日本、韓國等東亞國家很受認(rèn)可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因?yàn)檎J(rèn)知度不高，在歐洲、北美洲等地區(qū)銷售較少，山西食醋企業(yè)日后需要加強(qiáng)品牌樹立和科學(xué)研究。

　　中國調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長、山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人郭俊陸承認(rèn)中國食醋在海外銷售較少，僅限于華人。他說：“山西醋的內(nèi)在品質(zhì)能和國外食醋相媲美，之所以在海外銷售差，飲食習(xí)慣是第一個(gè)原因，第二個(gè)原因是包裝、宣傳的方式和國際市場(chǎng)不接軌。日后，我們要學(xué)習(xí)國外的包裝和經(jīng)營理念?！?完)