中新網(wǎng)3月6日電 據(jù)外媒5日報道，一項最新研究成果顯示，地瓜葉的營養(yǎng)豐富，維生素B6含量比地瓜多三倍，維生素C多五倍，核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養(yǎng)成分看來，這種組合類似菠菜，但是地瓜葉所含的草酸(oxalic acid)較少。
雖然這種青菜在非常普遍，但在美國卻不受重視，多數(shù)美國人根本不知道地瓜還有葉子，更別提這種葉子可以吃，而且味道很好，比甘藍(lán)或君達(dá)菜(Chard，又稱唐萵苣)軟一點，而且沒有苦味。
但是地瓜葉可能很快就會受到歡迎。HortScience期刊發(fā)表一項新分析，顯示地瓜葉的維生素含量B6比地瓜多三倍，維生素C多五倍，核黃素(riboflavin)多幾乎十倍。從營養(yǎng)成分看來，這種組合類似菠菜，但是地瓜葉所含的草酸(oxalic acid)較少。草酸使得菠菜和君達(dá)菜有股較強烈的味道。
雖然多數(shù)超市不出售地瓜葉，但并非完全找不到：美國南部很多農(nóng)民種植地瓜，在5月到10月的盛產(chǎn)期期間，也向天然食品店、亞洲食品店和農(nóng)夫市場出售地瓜葉。
在巴爾的摩One Straw農(nóng)場出售地瓜和地瓜葉的喬安妮-諾曼(Joan Norman)說，她喜歡種地瓜，因為種植一種農(nóng)作物，卻可收成兩種農(nóng)作物。她會收成較老的葉子，讓嫩葉和地瓜繼續(xù)長大。
諾曼說，烹調(diào)地瓜葉的方法就像烹調(diào)菠菜，她的顧客喜歡炒地瓜葉、加進(jìn)奶昔、甚至放進(jìn)椰奶煮。諾曼認(rèn)為最簡單的方法，就是加入大蒜和橄欖油炒，直到葉子變軟。