中新網(wǎng)3月18日電(健康頻道 袁野)今天你吃了多少鹽？恐怕少有人會(huì)量化。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋四分之一的重量，超過(guò)世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。高鹽飲食已成導(dǎo)致心腦血管疾病和高血壓患者的重要原因。專家表示，將中國(guó)人每天的平均攝鹽量降低1克，將可每年挽救12.5萬(wàn)條生命。
本周是“鹽與健康世界行動(dòng)”(World Action On Salt and Health (WASH))開展的第八個(gè)“世界合理用鹽宣傳周”。其使命是通過(guò)逐步降低食用鹽的攝入量來(lái)改善世界人民的健康狀況。
“媽，以后炒菜少放點(diǎn)鹽”剛大學(xué)畢業(yè)在京工作的姚先生最近跟母親通話時(shí)總是要嘮叨幾句，提醒年事漸高的母親要學(xué)會(huì)健康飲食。姚先生表示，“以前母親炒菜做飯時(shí)放鹽都是估摸著來(lái)，覺得咸了才顯得夠味?！?/p>
其實(shí)，以“夠味”為烹飪?cè)瓌t的人不在少數(shù)，中新網(wǎng)健康頻道采訪發(fā)現(xiàn)，不少人對(duì)食鹽過(guò)量不以為然。北京市民李女士形容以前的食鹽方式是“呼啦一大把”，兩年前從事健康行業(yè)以后隨著對(duì)減少食鹽的意義有了更深的認(rèn)識(shí)，李女士開始不斷督促父母及身邊親友控制食鹽量。如今，少食鹽對(duì)她而言已成為生活習(xí)慣。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資深研究員、北京大學(xué)臨床研究所常務(wù)副所長(zhǎng)武陽(yáng)豐教授對(duì)中新網(wǎng)健康頻道表示，過(guò)量食鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，以及一系列高血壓繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。
“中國(guó)有數(shù)量龐大的心腦血管疾病和高血壓患者，高鹽飲食是其重要原因。”據(jù)武陽(yáng)豐介紹，中國(guó)每5例死亡病例中就有2例因心腦血管疾病造成。據(jù)估計(jì)，將中國(guó)人每天的平均攝鹽量降低1克，將可每年挽救12.5萬(wàn)條生命。
武陽(yáng)豐表示，按照世界衛(wèi)生組織推薦的每人每天5克食鹽標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的現(xiàn)狀是平均日攝鹽量超標(biāo)2.4倍達(dá)12克，且北方普遍高于南方。有些地區(qū)如西藏的攝鹽量甚至高達(dá)20多克。
據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2002-2012年，我國(guó)城市居民每日食鹽量從10.9克降至10.3克，但仍超攝鹽標(biāo)準(zhǔn)。這提示，減鹽是一項(xiàng)艱巨且漫長(zhǎng)的任務(wù)。
減少食鹽攝入量是世界公認(rèn)的高血壓疾病預(yù)防優(yōu)先策略，據(jù)了解，目前在發(fā)達(dá)國(guó)家，因其食鹽攝取主要來(lái)源于加工食品，政府與食品行業(yè)合作，降低加工食品的鹽含量。還采取了推廣和完善食品標(biāo)簽的使用以及提高百姓的認(rèn)知度等方式，為居民推薦含鹽、含糖、含脂量低的健康食品，為市場(chǎng)供應(yīng)低鈉代用鹽。
我國(guó)衛(wèi)生部門2012年制定《中國(guó)慢性病防治工作規(guī)劃(2012-2015年)》，提出將全國(guó)人均每日食鹽攝入量下降到9克以下的目標(biāo)。此外，還公布了我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。
“我們的目標(biāo)還是以少吃鹽、減淡口味為主?！蔽潢?yáng)豐建議，對(duì)于高血壓的人來(lái)說(shuō)，可推薦使用低鈉代用鹽替代普通鹽?！?/p>
值得注意的是，醬油、味精等調(diào)味品的含鹽量也很高，烹飪時(shí)也需要少放。武陽(yáng)豐提醒，市民在外吃飯點(diǎn)菜時(shí)一定要提出少放鹽、不放味精的要求。
除了食鹽等調(diào)味品，日常生活中含鹽食品也有很多，學(xué)會(huì)規(guī)避高鹽食品變得尤為緊要。高鹽食品指含鹽大于1.5g/100g(或含鈉超過(guò)0.6g/100g)的食品，包括各種熟食，咸菜、醬菜、方便面等等。
對(duì)那些習(xí)慣重口味的人而言，減鹽不是一蹴而就的工作，而要循序漸進(jìn)，慢慢去適應(yīng)清淡口味。不過(guò)，任何時(shí)候只要將攝鹽量減下來(lái)就會(huì)有成效。以血壓來(lái)說(shuō)，將鹽量降低的一周到幾周內(nèi)，血壓就會(huì)有所下降。(中新網(wǎng)健康頻道)