本報(bào)記者 李靜
剛剛過(guò)去的元旦假期，多家餐飲門(mén)店生意火爆。無(wú)論是北方的冰雪城市還是南方的溫暖之地，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)均呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。在各大城市的核心商圈，知名餐飲門(mén)店人頭攢動(dòng)，顧客絡(luò)繹不絕。北京、上海等地多家熱門(mén)餐廳跨年夜餐飲預(yù)訂火爆，許多顧客提前數(shù)周甚至數(shù)月就預(yù)訂了用餐位置。
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁動(dòng)力和巨大潛力下，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將繼續(xù)保持繁榮發(fā)展態(tài)勢(shì)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。
據(jù)北京一家知名烤鴨店負(fù)責(zé)人介紹，元旦假期期間的預(yù)訂量比上年同期增長(zhǎng)了近30%，為了滿足顧客的需求，餐廳不得不臨時(shí)增加人手，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。而在位于上海外灘的高端餐廳，跨年夜當(dāng)晚的用餐預(yù)訂量已經(jīng)超過(guò)了餐廳的最大接待能力，元旦當(dāng)天翻臺(tái)率更是創(chuàng)近三年新高。
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)跨年夜越來(lái)越重視，圍繞“跨年”的消費(fèi)熱情迸發(fā)，新場(chǎng)景、新供給涌現(xiàn)。不少餐廳延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，甚至在跨年當(dāng)晚推出活動(dòng)。比如，海底撈在全國(guó)上千家海底撈門(mén)店組織了新年倒計(jì)時(shí)活動(dòng)。數(shù)據(jù)顯示，12月31日，全國(guó)超1300家海底撈火鍋中，約60%的門(mén)店全天翻臺(tái)率超過(guò)7次。
而呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊，在北京合生匯店推出了KTV包間。該門(mén)店將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至自然閉店。據(jù)呷哺集團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)，跨年夜當(dāng)天，北京合生匯湊湊門(mén)店?duì)I收環(huán)比提升100%，包間翻臺(tái)達(dá)到4次以上。
呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“2024年下半年，我們明顯感受到餐飲消費(fèi)市場(chǎng)趨于復(fù)蘇，呷哺集團(tuán)多地門(mén)店客流也迎來(lái)了明顯增長(zhǎng)。為抓住‘黃金1月’，呷哺集團(tuán)不斷推陳出新，升級(jí)服務(wù)，為消費(fèi)增長(zhǎng)再做貢獻(xiàn)。”
另?yè)?jù)巴奴毛肚火鍋有限公司方面透露，2024年跨年夜，公司部分門(mén)店翻臺(tái)高達(dá)11次，一二線城市門(mén)店的翻臺(tái)率普遍在7次以上。
餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮不僅體現(xiàn)在用餐排隊(duì)和預(yù)訂量的增長(zhǎng)上，還體現(xiàn)在餐飲企業(yè)營(yíng)收和利潤(rùn)的提升上。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，元旦期間的營(yíng)收和利潤(rùn)均創(chuàng)下了歷史新高。這主要得益于節(jié)日期間顧客消費(fèi)意愿的增強(qiáng)和消費(fèi)水平的提升。
餐飲消費(fèi)作為消費(fèi)的重要組成部分，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中扮演著重要角色。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，2024年前11個(gè)月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)3.0%，餐飲收入同比增長(zhǎng)4.0%，顯示出消費(fèi)市場(chǎng)的無(wú)限經(jīng)濟(jì)潛力。
“餐飲消費(fèi)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對(duì)于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、促進(jìn)就業(yè)等具有重要意義。”福州公孫策公關(guān)咨詢有限公司合伙人詹軍豪表示，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將迎來(lái)更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和升級(jí)，提升服務(wù)質(zhì)量和品牌影響力，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。