王天民熟練地操作著工具在給籠屜打孔

　　商洛日報 - 商洛之窗訊（文/圖 記者 左 京 吉文艷）在地灶鐵鍋被普遍使用的年代，籠屜作為鐵鍋的配套用品，成為我市民眾日常所普遍使用的主要炊具之一?；\屜的主體材料為木料和竹片，長久使用難免有損壞，而老百姓又不舍得扔掉，于是，挑著長竹篾、圓竹席、窄木片烤彎了的籠屜框和各種工具而游走于鄉(xiāng)間農村的籠屜匠成為一個很紅火的行業(yè)?；\屜匠除了加工籠屜，還兼營籠屜維修的副業(yè)。上世紀末本世紀初，隨著舊式地灶大鐵鍋的淘汰和鋁制籠屜的產生，木質籠屜逐漸消失，籠屜匠也隨之淡出人們的視野。但一些留戀木質籠屜蒸出的饅頭挺實、不塌水、有糧食的純正味道的人們，仍在堅持使用舊式籠屜，加上一些食堂攤點的少量需求，才使那些秉承父輩言傳身教的籠屜匠在手工業(yè)的夾縫里艱辛的生存下來。
　　籠屜匠曾經的輝煌
　　“上個世紀八九十年代，蒸籠的需求量大得很。不光是農村，我們洛南的礦山市場一開放，做生意的人都需要蒸籠，那時候掙得多呀。”記者在洛南縣一條不算繁華的街道偶遇52歲的籠屜匠人王天民，此時他正在給一個老主顧送來的黃得發(fā)黑的籠屜添補竹片。他的地攤周圍除過幾個閑聊的熟人再無顧客。這個洛南縣城關鎮(zhèn)南溝社區(qū)一組的地道籠屜匠，講起這個行當曾經的輝煌，幾分自豪不由自主地寫在黝黑的臉上。
　　王天民告訴記者，籠屜的歷史由來已久，其雛形是古代的甑。據(jù)傳，蒸籠在古時曾作為行業(yè)標志“幌子”出現(xiàn)在飯館門口。“吃飯的人只要一看飯館門口掛籠屜層數(shù)的幌子，就知道飯店的檔次，就好比現(xiàn)在酒店門口標牌的三星級、五星級一樣。”王天民說，籠屜在農村曾經也是家庭經濟狀況的標志，“普通人家只能用得起篦子，條件好的人才能用蒸籠。木籠蒸出來的饃饃，干、香，沒有汽餾水，你看農村上年紀的人都知道這。不要看用的時間長了蒸籠是黑黑子，但是饃絕對白白香香的。”
　　王天民講道，由于當時蒸籠在廣大城市農村的廣泛應用，他憑借這門手藝完全能夠養(yǎng)家糊口，日子過得還不錯。“生意好的時候，我不常時間就要到渭南去進一回材料，需求量大嘛。”王天民說那時訂做蒸籠層數(shù)多的人必須要提前一個多月給他下單子，才能保證及時交貨，這還是他晚上加班加點趕出來的。訂籠屜的人少的時候，他主要走街串巷去給人修補籠屜。“蒸籠用的時間長了，不是竹片掉了就可能是圈圈松了，到哪一個村里婦女們就把我圍了，活多得干一天有時都干不完。”
　　父輩傳承的老手藝
　　“我12歲上就跟著我爸學做蒸籠，到現(xiàn)在都40多年了。”王天民向記者介紹道，制作籠屜看似簡單，其實工序很復雜，“首先要把木頭解成分板，我們行話叫‘解籠板’，然后圍繞一個燒紅的鐵圓筒熨成圓圈，行話叫‘熨籠板’。熨籠板的技術要領在于掌握火候，火候不到，木板熨不好，容易斷；火候過了，木板烙燋也愛斷。”王天民告訴記者，做好一個蒸籠前前后后要經過盤制腰箍、編織底座、綁接竹篾、鉆孔、刨平等30多道工序，籠匠的辛苦就辛苦在選取、采伐木料與解籠板、熨籠板的過程中。準備好所有的材料，接下來就是按照主家所需大小訂做各種尺寸的蒸籠。
　　“多大的鍋做多大的籠。”王天民說，按照鍋的尺寸不同，蒸籠的大小從1尺8、2尺1到2尺3不等，最大的還有3尺3的。說著，王天民拿起他的寶貝工具輪番給記者做演示。刨子、刀、鋸子，大多數(shù)都是跟了他幾十年的老伙計，用起來也十分得心應手。“蒸饃、蒸碗子用木籠都美得很。一個籠放半斤重的饃能放21個，4兩的饃能放25個。大蒸籠做成雙把子，人一抬就走了。”王天民說，好的籠屜匠做出來的蒸籠底部勻圓、光滑、平實，好用不漏氣，能搭10層之高而不倒。