劉景圣在田間查看玉米長勢。

　　以上圖片均為吉林農業(yè)大學提供

劉景圣（左三）在指導學生開展科學研究。
以上圖片均為吉林農業(yè)大學提供

人物小傳

劉景圣，1964年10月生，吉林集安人，吉林農業(yè)大學原副校長、博士生導師，小麥和玉米深加工國家工程研究中心主任。他主攻玉米采后問題研究，作為負責人，帶領團隊榮獲科技部創(chuàng)新人才推進計劃重點領域創(chuàng)新團隊、“全國高校黃大年式教師團隊”。他曾獲全國創(chuàng)新爭先獎、1項國家科技進步獎二等獎、6項省部級科技進步獎一等獎。

一穗玉米，除了直接烹飪，還能怎么吃？

重組米、沖調粥、玉米須茶、多谷物主食專用粉……走進吉林農業(yè)大學食品科學與工程學院的實驗室，一個個以玉米為主要原料的食品加工產品引人注目。致力于讓玉米走上更多人的餐桌，吉林農業(yè)大學教授劉景圣和玉米打了一輩子交道。

保質減損、鮮食玉米加工、玉米主食化……劉景圣的研究始終聚焦玉米采后的問題?！芭ψ龊糜衩椎摹蟀肫恼隆尯檬粘捎泻脙Υ?，讓好玉米變好食品，讓玉米發(fā)揮更大價值?！眲⒕笆ミ@樣形容自己的工作。

從好收成到好儲存

研究玉米采后品質變化規(guī)律，瞄準玉米采后干燥、儲藏等技術瓶頸開展攻關

“農民辛辛苦苦種一年糧食，卻在采后因儲存、加工不當造成損耗，有的甚至發(fā)霉變質。這不僅困擾產業(yè)發(fā)展，也給糧食安全造成隱患。”自幼在農村長大的劉景圣，十分關注玉米采后損耗的問題。

“過去，收回的玉米大多直接扔在地上，變成‘地趴糧’，容易生霉變質?，F(xiàn)在，很多農民家里立起了苞米樓子，用來儲糧?！痹谝淮未握{研中，劉景圣發(fā)現(xiàn)，儲糧方式雖然有了變化，但糧食損耗、品質下降的問題依然存在。

“減損就是增產。”2005年起，劉景圣下決心弄清玉米采后品質變化的規(guī)律，為保質減損提供理論支持。

鉆田野、入糧庫，劉景圣團隊在東北地區(qū)多個玉米主產區(qū)進行采樣。他發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)采集的樣品，雖然能反映一定的變化趨勢，但因品種、地域、種植方式等因素不同，數(shù)據(jù)存在一定差異。

于是，劉景圣團隊建起試驗田，選育特定品種，從埋下種子開始，精耕細作，追蹤玉米完整生育期。秋收時節(jié)，團隊每隔兩天采收一批樣本，在田野和實驗室一趟趟往返。

“單程就是倆小時，晝出夜歸是常態(tài)?；貋砗筮€得先烘干，再做實驗分析，每年秋收都沒閑過?！苯涍^12年反復試驗，劉景圣捕捉到玉米呼吸代謝的細微變化，從降水控酶上找到保質減損的突破口。

東北玉米多屬于秋糧晚熟品種，采收時，雖然形態(tài)已經成熟，但還未達到生理上的完全成熟，需要進行較長時間的后熟作用。“在此過程中，玉米籽粒仍在呼吸代謝，從而造成重量的損失?！眲⒕笆フf，“近年來冬季氣溫升高，收獲后的玉米籽粒因含水量較高，呼吸代謝旺盛，有害微生物繁殖加快，造成‘量’‘質’雙降。因此，及時烘干、科學儲存很關鍵?！闭业椒较蚝?，劉景圣帶領團隊瞄準玉米采后干燥與儲藏環(huán)節(jié)的技術瓶頸開展攻關。

研發(fā)“微波輔助熱風勻化脫水干燥技術”，將干燥時間縮短兩小時、能耗降低16.4%；開發(fā)智能糧倉與多參數(shù)糧情監(jiān)控平臺，實現(xiàn)溫、濕度可視化精準管理，使原糧損失率降低3.9%；研發(fā)農戶專用組合式簡易儲糧倉，使應用地區(qū)糧食損耗平均減少6.1%……從理論支持到技術應用，劉景圣不斷優(yōu)化儲糧技術，有效降低了玉米的損失和消耗。

從好玉米到好食品

攻克采收、加工、保鮮全鏈條難題，研發(fā)鮮食玉米全程標準化智能控制技術體系

撕開包裝，嘗一段鮮食玉米，口感鮮甜軟糯。如今，開袋即食的鮮食玉米，已走上百姓餐桌。鮮食玉米的“鮮”，凝結著科研人員的智慧。

“鮮食玉米很‘嬌貴’。采早了太嫩，營養(yǎng)成分不足；采晚了太硬，口感不佳?！?000年起，劉景圣將目光聚焦鮮食玉米，連續(xù)幾年，每到秋收，劉景圣的實驗室里總是堆滿了采樣袋，裝著不同時間采摘的鮮食玉米樣品。

什么時間采收？如何加工？怎樣保存？為了找到答案，實驗室的儀器經常不分晝夜地高速運轉。“為了搞清楚不同溫度下鮮食玉米水分、糖和淀粉、酶活性等指標變化情況，團隊曾連續(xù)忙了半個多月，每隔4小時測一次樣品指標，晚上也不回家，就住在實驗室?！眲⒕笆フf。

在一張張折線圖、一組組詳細數(shù)據(jù)的對照下，劉景圣和團隊逐漸了解鮮食玉米營養(yǎng)品質變化、質構變化對食用品質的影響，找到了不同品種的最佳采收時間。

有了理論支撐，還要解決加工問題?！磅r食玉米采摘后，營養(yǎng)和風味短時間內會發(fā)生較大變化，加工包裝就是與時間賽跑。”劉景圣說。

過去，為了搶時間，車間往往建在農田附近，不僅生產成本高、規(guī)模擴張難，而且自動化水平低，品質也難以保障。2000年起，劉景圣決心攻克采收、加工、保鮮全鏈條難題，主持國家863計劃“玉米綠色供應鏈關鍵技術創(chuàng)新與裝備研制”項目，帶領團隊創(chuàng)新研發(fā)“鮮食玉米全程標準化智能控制技術體系”，利用信息化技術，對鮮食玉米的品種、產地、加工等信息實現(xiàn)全程質量控制和安全可追溯，助推鮮食玉米產業(yè)步入發(fā)展快車道。

瞄準鮮食玉米的營養(yǎng)和風味保持問題，劉景圣帶領團隊首創(chuàng)“適時擇溫采收+產地預冷”技術，選擇合適的時間和溫度采摘鮮食玉米，并在采后迅速進行預冷處理，將鮮食玉米加工時限從6小時延長至15小時；突破原有加工模式，在加工裝備研制上下苦功，助力鮮食玉米產業(yè)鏈建設；研發(fā)果穗智能分級系統(tǒng)，每小時可分選8000穗鮮食玉米，準確率超95%；研制全水循環(huán)熟化滅菌裝備，不僅使生產效率提升21%，還可降低23%的能耗……憑借在鮮食玉米研究上的突破，劉景圣主持的“玉米綠色供應鏈關鍵技術研究與產業(yè)化應用”獲2014年吉林省科技進步獎一等獎。

從副產品到健康品

鉆研玉米精深加工技術創(chuàng)新，并將加工副產物轉化為功能食品中的有效成分

“空間大、產業(yè)鏈長、產品豐富是玉米加工業(yè)的特點，玉米的加工品或副產品具有較高的附加值?！眲⒕笆タ春糜衩拙罴庸さ那熬?，決定更進一步挖掘玉米的價值。

2012年，劉景圣開展玉米蛋白質和淀粉分子修飾和分子自組裝技術研究、玉米粉質構重組技術研究，從微觀角度研究玉米，為玉米“變身”成多種不同食物提供了更多可能；應用低場強核磁共振、多角度激光散射等技術，研發(fā)出半干法制粉、微波輔助生物修飾等7套核心裝備。近年來，已建成7條萬噸級玉米主食生產線。

“玉米主食化是精加工的重要方向，制粉工藝一直是一個難以突破的瓶頸，不易成團、口感不佳，都是需要解決的問題。”2016年寒冬，歷經一次次試驗失敗之后，劉景圣想起讀博期間對食用菌的研究，靈光閃現(xiàn)，決定將原料預處理工藝引入玉米制粉工藝，實現(xiàn)不同粗細度的顆粒組合，進一步提高食用品質。

憑借“玉米精深加工關鍵技術創(chuàng)新與應用”成果，劉景圣獲得2019年度國家科技進步獎二等獎，為我國玉米主食工業(yè)化發(fā)展提供堅實的理論和技術支撐。

很長一段時間內，玉米加工副產物曾被視為“廢料”。早在2002年，看著玉米精深加工中產生的大量副產物，劉景圣有了“變廢為寶”的想法，進一步挖掘玉米副產物的價值。

“糧食加工副產物中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、油脂、多酚和維生素等可利用組分，若把加工副產物高效轉化為功能食品中起作用的成分，就能使其成為健康食品和保健食品的原配料?！毖刂@個思路，劉景圣帶領團隊突破功能因子高效制備技術，將玉米黃粉、麩皮等加工過程中的副產物轉化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功能成分，使其成為功能食品中的營養(yǎng)成分?！熬罴庸ず透碑a物高效利用，充分延伸產業(yè)鏈，讓每一穗玉米發(fā)揮更大價值?！眲⒕笆コ@一目標不懈努力。

一穗玉米，一生科研。從青絲到白發(fā)，劉景圣心里想著的始終是玉米，惦記的是以科研攻關為糧食安全提供保障?！稗r業(yè)科技工作者要時刻關注田間地頭的需求，讓技術扎根泥土、造福農民。”劉景圣說。

《 人民日報 》（ 2025年05月29日 06 版）