品鑒制作粵菜將走進(jìn)中小學(xué)課堂 廣州不少學(xué)校已開(kāi)烹飪選修課
在越秀區(qū)舉辦的廣府文化嘉年華活動(dòng)上，不但小學(xué)生，連幼兒園的小朋友都開(kāi)始動(dòng)手體驗(yàn)制作廣東美食。
大洋網(wǎng)訊 廣東最近出臺(tái)的中小學(xué)地方綜合課程指導(dǎo)綱要把了解廣東菜系、品鑒和制作廣東美食納入中小學(xué)課堂的學(xué)習(xí)中。雖然目前尚無(wú)關(guān)于粵菜的教材，誰(shuí)來(lái)教、如何教也處在摸索階段，但記者了解到，已有不少?gòu)V州的中小學(xué)開(kāi)設(shè)有相關(guān)的烹飪課、煲湯課；有些學(xué)校的課外活動(dòng)也將粵菜作為廣府文化的重要內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)了解。
日前，廣東出臺(tái)中小學(xué)地方綜合課程指導(dǎo)綱要，其中提到，金融理財(cái)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、“一帶一路”、粵菜、粵劇等課程都要走進(jìn)中小學(xué)課堂。在廣州校園里，學(xué)理財(cái)、學(xué)創(chuàng)業(yè)、學(xué)粵劇都不是新鮮事，那么粵菜將怎么學(xué)呢？記者從廣東省教育廳了解到，目前關(guān)于粵菜的教材尚未編寫出版，誰(shuí)來(lái)教、如何教仍處在摸索階段。
小學(xué)生用1課時(shí)了解廣東菜
根據(jù)綱要，地方綜合課程主要分為四大領(lǐng)域的內(nèi)容，分別是生命與安全、文明與法治、社會(huì)與文化、學(xué)習(xí)與發(fā)展。從小學(xué)到高中， 總共270個(gè)課時(shí)。每個(gè)領(lǐng)域之下，根據(jù)學(xué)生不同的年齡段，又分為不同的專題內(nèi)容。其中，“廣東菜系”專題設(shè)在社會(huì)與文化領(lǐng)域的“廣東風(fēng)情”中?！皬V東風(fēng)情”主要在小學(xué)1~4年級(jí)開(kāi)展，共8個(gè)課時(shí)，分為8個(gè)專題。分別是廣東方言、廣東兒歌與童謠、廣東節(jié)慶習(xí)俗、嶺南佳果、廣東菜系、廣東陶藝、廣東民間故事和傳說(shuō)、廣東說(shuō)唱藝術(shù)，每一個(gè)專題用1個(gè)課時(shí)來(lái)學(xué)習(xí)。
對(duì)于“廣東菜系”的學(xué)習(xí)要求，綱要提出，收集、整理廣東粵菜、潮菜、客家菜代表性菜肴，討論廣東菜系的特色和風(fēng)味，開(kāi)展廣東美食品鑒和制作活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)廣東飲食文化的了解。記者了解到，理財(cái)、創(chuàng)業(yè)和粵劇課程，在廣州都有開(kāi)展試點(diǎn)。早在2015年，廣州就有36所中小學(xué)在全國(guó)率先開(kāi)設(shè)了金融理財(cái)知識(shí)教育課程，參加學(xué)生近一萬(wàn)人，還出版了正式教材。同年，廣州市教育局舉行了首批粵劇傳統(tǒng)教育特色學(xué)校授牌，15所中小學(xué)校成為首批特色學(xué)校。相比之下，粵菜課程則是在各所學(xué)校分散開(kāi)展，主要以選修課的形式。以綱要文件的形式確定“粵菜”也要走進(jìn)中小學(xué)課堂，尚屬于首次。
越秀區(qū)廣府讀本有相關(guān)內(nèi)容
關(guān)于課程教材，省教育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，并沒(méi)有針對(duì)“廣東菜系”專門編寫教材。事實(shí)上，在廣州的中小學(xué)中，開(kāi)設(shè)烹飪選修課的不在少數(shù)，但大部分都是由授課老師自行整理材料，制作課件。此前，2015年，越秀區(qū)教育局編制的《廣府文化讀本》正式發(fā)布。其中，供五六年級(jí)使用的《品位廣府》讀本中，便有關(guān)于粵菜的內(nèi)容。在該書第一單元“舌尖美食”中，分為“茶樓點(diǎn)心”、“地道小吃”、“粵式菜肴”三部分內(nèi)容。其中有一個(gè)小欄目為“聽(tīng)楊爺爺講故事”，就有提到粵式名菜白切雞和白云豬手的來(lái)歷。
麻雀學(xué)校開(kāi)展粵菜教學(xué)有困難
粵菜課在哪里開(kāi)展合適呢？如果只是限于了解、認(rèn)知的程度，那么在教室開(kāi)展就可以，可烹飪對(duì)場(chǎng)地的要求就比較高了。越秀區(qū)某小學(xué)校長(zhǎng)表示，如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，要有一間勞動(dòng)技能室，對(duì)于那些學(xué)生多地方小的“麻雀學(xué)?！眮?lái)說(shuō)，是很難做到的。對(duì)此，海珠中路小學(xué)校長(zhǎng)李文萍表示，可以在課堂上講授粵菜知識(shí)，讓學(xué)生回家動(dòng)手做，再帶回學(xué)校分享品嘗，認(rèn)知、實(shí)踐、品鑒的目的便全部都能達(dá)到了。
相比場(chǎng)地，師資問(wèn)題比較容易解決，巧手的老師、家長(zhǎng)，都能勝任。在今年?yáng)|風(fēng)東小學(xué)舉行的“廣府文化嘉年華”活動(dòng)中，還特意請(qǐng)來(lái)了老字號(hào)餐廳的大廚親授粵菜制作的技藝。
嘗新鮮
學(xué)校烹飪課教做廣式月餅
目前，有不少學(xué)校開(kāi)展了烹飪課程，且不止一個(gè)課時(shí)。但是，大部分開(kāi)設(shè)課程的學(xué)校更注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，并沒(méi)有專門針對(duì)“廣東菜系”,對(duì)于蘊(yùn)含在粵菜佳肴中的文化，也涉及甚少。
比如新港小學(xué)開(kāi)設(shè)了烹飪選修課，選修烘焙的學(xué)生，每學(xué)期上五個(gè)課時(shí)，主要的目的是拓展、體驗(yàn)、認(rèn)知、傳承?！昂姹赫n程里有教過(guò)學(xué)生做粵式點(diǎn)心，包括廣式月餅、蛋撻等，頗受學(xué)生們的歡迎?！毙ｉL(zhǎng)溫麗珍說(shuō)。對(duì)于以綱要的形式正式提出“粵菜進(jìn)校園”，溫麗珍表示認(rèn)可。在她看來(lái)，粵菜位列中國(guó)八大菜系，有著非常豐富的文化內(nèi)涵。世界各國(guó)的中餐館，很多都是以粵菜為主，這是非常值得自豪的。但大部分孩子，甚至老師都只知道粵菜好吃，對(duì)于粵菜是如何形成、如何發(fā)展、食譜特色等，并沒(méi)有很深入的了解?；洸诉M(jìn)校園，對(duì)于傳承嶺南文化，提高孩子們的品鑒能力、動(dòng)手能力，都很有好處。
“煲湯課”受學(xué)生歡迎
早在2013年，廣雅實(shí)驗(yàn)學(xué)校開(kāi)設(shè)了“粵味飄香”綜合實(shí)踐課程。該校從2013年起開(kāi)設(shè)了綜合實(shí)踐課程，要求每個(gè)學(xué)科以老師的特長(zhǎng)開(kāi)課，由學(xué)生選修。歷史科的李麗娟老師考慮到，老火靚湯是粵菜文化的重要組成部分，于是開(kāi)設(shè)了名為“粵味飄香”的煲湯課，將本土文化和實(shí)踐性結(jié)合起來(lái)，并在課上傳授關(guān)于中國(guó)節(jié)氣、藥膳等傳統(tǒng)文化知識(shí)。由于“粵味飄香”課程深受學(xué)生們的歡迎，該校又在近年新開(kāi)設(shè)了“電飯煲美食”、“粵嚼粵有味”兩門課程。
文/廣報(bào)記者劉曉星 圖/廣報(bào)記者王燕