最近杭州的吃貨圈有點(diǎn)騷動(dòng)，五月天的潮牌STAYREAL咖啡廳已經(jīng)在湖濱銀泰開(kāi)張，而其他兩家明星店還在緊鑼密鼓進(jìn)行裝修中。雖說(shuō)韓寒的餐廳本來(lái)預(yù)計(jì)在年底開(kāi)張，最后也因?yàn)槭┕ぴ蛞七t，但眾多粉絲和吃貨卻早已經(jīng)心癢難耐，時(shí)不時(shí)去店門(mén)口張望。可以預(yù)知的是，在這些餐廳開(kāi)業(yè)之際，必定會(huì)迎來(lái)一大撥食客排隊(duì)等位。那么，明星餐廳是否真的可以借著明星的光輝永遠(yuǎn)閃耀下去呢？
現(xiàn)場(chǎng)
韓寒餐廳推遲開(kāi)業(yè)
“聽(tīng)說(shuō)韓寒的餐廳在龍翔橋那邊要開(kāi)了，大家要去嗎？”昨天一大早，小周就看到朋友圈關(guān)于韓寒餐廳要開(kāi)業(yè)的消息。小周是下沙某高校的大二學(xué)生，也是韓寒的粉絲，聽(tīng)說(shuō)期待已久的偶像的餐廳終于要開(kāi)了，小周高興地約好自己的小姐妹打算一起去現(xiàn)場(chǎng)看看。
12月初，一則韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳12月底空降杭城的消息，引發(fā)眾多杭州網(wǎng)友及媒體的關(guān)注。據(jù)餐廳相關(guān)工作人員介紹，杭州旗艦店將落戶延安路255號(hào)湖濱銀泰IN77四期，分上下兩層樓，餐廳外立面古色古香，有近200個(gè)餐位。據(jù)悉，韓寒的餐廳名為“很高興遇見(jiàn)你”，目前已經(jīng)在上海開(kāi)了3家店，南京店也于今年12月開(kāi)業(yè)。而杭州旗艦店的菜色，除了紙牌屋肋排、阿根廷大蝦遇上小辣椒等主打創(chuàng)意菜之外，米其林星級(jí)廚師Allen Yu還會(huì)結(jié)合杭州的特色食材，推出一系列混搭菜。值得一提的是，很高興遇見(jiàn)你湖濱旗艦店涵蓋了午餐、下午茶、宵夜等餐點(diǎn)門(mén)類(lèi)，開(kāi)店首日，韓寒本人也可能光臨現(xiàn)場(chǎng)，這讓杭州的小伙伴著實(shí)期待了一把。
昨天中午，帶著各種期待與好奇，記者來(lái)到龍翔橋地鐵站B出入口上方的延安路255號(hào)，不過(guò)結(jié)果有些令人失望，除了立著的招聘廣告牌外，傳說(shuō)中的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳大門(mén)緊閉，透過(guò)窗戶玻璃，記者看到里面雜亂一片，完全沒(méi)有即將“開(kāi)張”的樣子。不過(guò)，店門(mén)口臨時(shí)搭建的滑冰場(chǎng)內(nèi)，一些家長(zhǎng)陪著孩子們?cè)谕妗?/p>
“不是說(shuō)今天開(kāi)店嗎？怎么又不開(kāi)了……”中午就趕過(guò)來(lái)的小周和自己的朋友們抱怨稱，她們?cè)疽詾榻裉觳蛷d開(kāi)業(yè)會(huì)很擠，所以不到中午她們就過(guò)來(lái)準(zhǔn)備排隊(duì)了，結(jié)果卻看到連門(mén)都沒(méi)開(kāi)?！拔覀兩蟼€(gè)月就來(lái)過(guò)一次，不過(guò)問(wèn)了一大圈，地下一樓的銀泰工作人員也說(shuō)是28號(hào)開(kāi)，所以今天趕過(guò)來(lái)的?！毙≈苡行┦?。記者在現(xiàn)場(chǎng)注意到，昨天，像小周一樣跑來(lái)想目睹“國(guó)民岳父”真容而落空的粉絲并不少。
隨后，記者致電該餐廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，由于施工緣故，本來(lái)定于本月底開(kāi)的餐廳可能要到明年1月中旬才能正式開(kāi)業(yè)。記者了解到，除韓寒的餐廳外，五月天的咖啡廳已經(jīng)于近日開(kāi)張，還將迎來(lái)黃曉明的奶昔店。
過(guò)往
MUSE、川流不息倒閉許久
其實(shí)在杭州韓寒不是第一個(gè)打入餐飲市場(chǎng)的弄潮兒，早在11年前，著名主持人劉儀偉就曾在杭州湖濱地區(qū)開(kāi)出一家名為“川流不息”的川菜店，定價(jià)不高，但是一經(jīng)開(kāi)出，來(lái)往客流量就很大，真正和餐廳的名字那樣川流不息。但是“風(fēng)光”不多久后，餐廳的人氣便漸漸下降，口味也開(kāi)始被人指指點(diǎn)點(diǎn)說(shuō)“不像正宗川菜味”，最后還是以關(guān)門(mén)收?qǐng)觥?/p>
正當(dāng)“劉家”在杭州的川菜館子關(guān)門(mén)后，另外一個(gè)高大上的“劉家”酒吧——MUSE酒吧登陸杭州，正是著名的影星劉嘉玲所開(kāi)。和劉儀偉的平民化路線不同，MUSE酒吧走的是名流路線，可以提供私人聚會(huì)、公司宴會(huì)以及頂級(jí)時(shí)裝表演等服務(wù)。劉嘉玲本人還會(huì)定期到酒吧宴請(qǐng)朋友。MUSE一時(shí)間成為杭州一大“名流聚集地”。但是隨后也便傳出了“MUSE酒吧因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而倒閉”的消息。而從劉儀偉的川流不息開(kāi)門(mén)到劉嘉玲的MUSE酒吧倒閉，間隔不超過(guò)三年。
去年年初，武林路上號(hào)稱潮人聚集區(qū)的“皇后公園”開(kāi)始興起，園區(qū)內(nèi)進(jìn)駐了不少名人的店鋪，周筆暢、潘瑋柏等明星的服飾店紛紛開(kāi)出，而上海著名主持人丁曉峰的火鍋店辣府也隨即進(jìn)駐，開(kāi)業(yè)之時(shí)還請(qǐng)來(lái)不少明星捧場(chǎng)。據(jù)了解，辣府火鍋一經(jīng)開(kāi)出，口味便受到大家的一致好評(píng)，直到今年年中生意都一直不錯(cuò)。但是近一個(gè)月，有消費(fèi)者慕名而去之時(shí)卻發(fā)現(xiàn)辣府的門(mén)上已經(jīng)掛出了“暫停營(yíng)業(yè)”的通知。記者通過(guò)其在大眾點(diǎn)評(píng)上掛出的聯(lián)系方式打店內(nèi)服務(wù)臺(tái)電話，一直在無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)。據(jù)一位知情人士透露，辣府可能因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而被迫轉(zhuǎn)讓，但也有可能是因?yàn)槠湎酪约皬U氣排放問(wèn)題被附近居民投訴所致。同時(shí)辣府也沒(méi)有官方通知開(kāi)張時(shí)間。
近日，記者走訪杭州另外一家明星火鍋店寧記火鍋時(shí)發(fā)現(xiàn)其人氣也并不旺。記者去時(shí)正值周日傍晚五點(diǎn)，進(jìn)門(mén)時(shí)發(fā)現(xiàn)只有兩三桌客人在吃飯。而過(guò)了一個(gè)小時(shí)之后，大廳才陸陸續(xù)續(xù)有人來(lái)，直到記者離開(kāi)時(shí)發(fā)現(xiàn)其包廂都是空著，大廳的座位大概只坐滿了三分之二，且其間并沒(méi)有翻臺(tái)，服務(wù)員在大部分時(shí)間里都是閑著。據(jù)了解，這家店是由南派三叔、杜海濤等明星聯(lián)合所開(kāi)。在今年年中開(kāi)業(yè)之初也有不少明星前來(lái)捧場(chǎng)。但是杭城的專業(yè)吃貨們卻似乎并不買(mǎi)賬，不少前去“拔草”的食客吃完后都表示“味道并沒(méi)有太出眾之處”。
食客
我們不管誰(shuí)開(kāi)店味道排第一
由于明星本身的粉絲數(shù)量巨大，會(huì)為餐廳帶來(lái)一定的客流，而且餐飲門(mén)檻低，不需要太多專業(yè)知識(shí)，所以明星開(kāi)餐廳似乎也是一件水到渠成的事情。但杭州資深餐飲商李軍(化名)表示：“明星開(kāi)店初期，肯定是粉絲效應(yīng)占主導(dǎo)。不少消費(fèi)者肯定都會(huì)有想去趕時(shí)髦的情愫在。所以在初期看來(lái)，明星餐飲店的生意應(yīng)該不至于太差。但是如果在經(jīng)營(yíng)初期就沒(méi)有把菜品做好的話，只會(huì)加速其死亡。很多明星店就是因?yàn)樵谇捌卩孱^做得太足，一時(shí)間來(lái)就餐的人員太多，而服務(wù)卻沒(méi)有跟上?！辨ゆな呛贾菥撂?hào)餐廳的老板，她告訴記者：“生意太好對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也有可能會(huì)加速其滅亡。顧客一多，廚房的壓力就會(huì)增大，服務(wù)員在不停地催廚房，廚師在加速其烹飪過(guò)程。如果不是嫻熟的廚師，速度一快，菜品味道就會(huì)變差。那么這第一撥來(lái)的顧客很有可能也是其最后一次?！?/p>
李軍還表示，由于大多數(shù)明星都會(huì)請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)為其打理餐廳，而自己則只是偶爾光臨，對(duì)于店鋪的日常管理并沒(méi)有花太多心思：“職業(yè)經(jīng)理人再敬業(yè)，畢竟和自己真金白銀砸下去經(jīng)營(yíng)餐廳是不一樣的。一般的社會(huì)餐飲老板是把自己大部分資金都砸在餐廳上，當(dāng)然是要每天去店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，想辦法把客戶維護(hù)好。但是明星開(kāi)店就不一樣，餐廳只是他們的一項(xiàng)副業(yè)，甚至于一項(xiàng)興趣而已，并不會(huì)全身心投入。久而久之，餐廳的菜品質(zhì)量可能會(huì)下降，對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，這是致命的?！?/p>
無(wú)論韓寒的餐廳在杭州的經(jīng)營(yíng)情況會(huì)如何，但是在杭州曾經(jīng)開(kāi)出的明星店似乎都不容樂(lè)觀。杭州一資深食客王靜告訴記者：“無(wú)論店是不是明星開(kāi)的，剛開(kāi)業(yè)我肯定會(huì)去嘗試，但是會(huì)不會(huì)在我公眾微信和朋友圈里推薦還要看其菜品的味道和出品?！?/p>