本報(bào)記者 李鋼

　　乳品行業(yè)洗牌并未帶動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)大

　　“三鹿奶粉事件”后，我國(guó)乳業(yè)重新洗牌，一批規(guī)模小、技術(shù)落后的地方小型企業(yè)被淘汰出局，這對(duì)地方品牌乳企來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一次新的發(fā)展機(jī)遇。

　　為嚴(yán)控質(zhì)量，2011年4月1日前，我省對(duì)全省原有的86家乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)許可重新審核，最終，通過(guò)乳制品重新審核的企業(yè)有44家，半數(shù)乳品生產(chǎn)企業(yè)暫停生產(chǎn)。

　　8月2日，記者在省食藥監(jiān)局網(wǎng)站查詢發(fā)現(xiàn)，目前全省也只有52家乳制品企業(yè)取得乳制品生產(chǎn)許可證。

　　“這個(gè)時(shí)期，像蒙牛、光明等不少全國(guó)性的大牌乳企紛紛到山東來(lái)建廠?！睆堉久窆烙?jì)，目前省內(nèi)乳制品市場(chǎng)上，全國(guó)性乳企的市場(chǎng)份額能占到40%左右，“在上個(gè)世紀(jì)80年代時(shí)，乳品生產(chǎn)主要是本地企業(yè)來(lái)做，2000年之后，全國(guó)性品牌開始大規(guī)模向外擴(kuò)張?！鼓谭凼录笮袠I(yè)重整釋放一定市場(chǎng)空間，這對(duì)全國(guó)性品牌是機(jī)遇，對(duì)部分山東本土乳企也是發(fā)展契機(jī)?！钡叭鼓谭凼录卑l(fā)生后六年多來(lái)，整個(gè)乳制品市場(chǎng)規(guī)模并沒(méi)有太大發(fā)展。

　　“2008年，我省城鎮(zhèn)居民人均乳制品消費(fèi)支出每人每年是215元，到2013漲到260元左右，漲幅僅20%左右，而這些基本被乳制品漲價(jià)、物價(jià)上漲等抵消了?！睆堉久窠Y(jié)合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)說(shuō)，“也就是說(shuō)，這些年，人均乳制品消費(fèi)量并沒(méi)有增加，消費(fèi)人群仍主要集中在兒童和老年人?！?/p>

　　這在張志民看來(lái)是很不正常的，“其中固然有中國(guó)人飲食習(xí)慣等多方面原因，但我認(rèn)為乳制品價(jià)格高是重要原因之一?！睆堉久裢ㄟ^(guò)比較發(fā)現(xiàn)，國(guó)外原奶與成品奶的價(jià)格比大致是1∶2,而在中國(guó)，這一比例竟然達(dá)到1∶4,終端價(jià)格遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家。

　　加工“低溫奶”、建奶吧 本土奶企更具優(yōu)勢(shì)

　　除去乳制品終端價(jià)格高以外，在東營(yíng)市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱和田看來(lái)，國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上常溫奶占絕對(duì)主導(dǎo)地位的局面是國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)不正常的表現(xiàn)。“常溫奶就是經(jīng)過(guò)高溫殺菌等處理的，可以在常溫下保存一個(gè)月甚至半年的牛奶。現(xiàn)在這種奶能占到90%以上，而低溫奶，也就是巴氏鮮奶，只占10%左右。兩種奶的消費(fèi)占比與國(guó)外正好相反。”

　　朱和田解釋，低溫奶無(wú)添加，可以最大限度地保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)該成為乳制品消費(fèi)的主體，但在國(guó)內(nèi)，乳制品加工企業(yè)為了便于運(yùn)輸、銷售等更愿意生產(chǎn)常溫奶，“低溫奶需要冷鏈運(yùn)輸、存儲(chǔ)，投入成本大，保質(zhì)期只有幾天，在沒(méi)有壓力的前提下企業(yè)肯定不愿意生產(chǎn)?！?/p>

　　但是，發(fā)揮地方品牌區(qū)域覆蓋優(yōu)勢(shì)，加工“低溫奶”，提供差異化的產(chǎn)品，正成為地方乳企的發(fā)展路徑。“其實(shí)，在與全國(guó)性大品牌對(duì)壘中，地方品牌早就選定了這個(gè)方向。像佳寶、亞奧特、得益等地方品牌正是得益于提供低溫奶才實(shí)現(xiàn)與全國(guó)性品牌錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，得到了較大發(fā)展。”張志民說(shuō)，全國(guó)性乳企在低溫奶生產(chǎn)上不是長(zhǎng)項(xiàng)，地方品牌是低溫奶市場(chǎng)主力軍。

　　增加“低溫奶”供應(yīng)還可以解決生鮮乳銷貨渠道單一，容易出現(xiàn)乳業(yè)“打擺子”的問(wèn)題。“與加工企業(yè)比，提供奶源的奶農(nóng)處于絕對(duì)的弱勢(shì)地位，牧場(chǎng)原奶銷貨渠道90%以上依靠加工企業(yè)。但對(duì)于加工企業(yè)來(lái)講，如果進(jìn)口乳粉還原成液態(tài)奶更合算，收購(gòu)量就會(huì)減少，造成生鮮乳價(jià)格時(shí)高時(shí)低?！睆堉久裾f(shuō)。

　　近幾年新出現(xiàn)的鮮奶吧被認(rèn)為是可以從一定程度上緩解生鮮乳全部依賴生產(chǎn)加工企業(yè)的新探索。

　　東營(yíng)是我省奶吧出現(xiàn)最早的地市，作為當(dāng)年的東營(yíng)市畜牧局局長(zhǎng)，抓畜牧生產(chǎn)的朱和田個(gè)人非常推崇這種模式。他認(rèn)為，“這不僅能為居民提供新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶，還能解決養(yǎng)殖者奶源銷售的問(wèn)題。”在東營(yíng)開設(shè)第一家奶吧的東營(yíng)盛大奶牛廠廠長(zhǎng)耿慧蘭公開表示，當(dāng)時(shí)是因?yàn)樯藤u不出好價(jià)格，特別是發(fā)生“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后，低迷的乳品消費(fèi)市場(chǎng)直接打壓了原奶的生產(chǎn)和銷售，大量的生鮮乳沒(méi)有銷路被迫倒掉。另一方面，消費(fèi)者又希望喝到貨真價(jià)實(shí)的好牛奶。就這樣，鮮奶吧應(yīng)運(yùn)而生，成為養(yǎng)殖企業(yè)直接面向市場(chǎng)終端的一種銷售形式。據(jù)記者了解，目前全省奶吧的數(shù)量已達(dá)到2000多家。

　　“從牧場(chǎng)直接到消費(fèi)終端，質(zhì)量控制比較難，萬(wàn)一出現(xiàn)問(wèn)題，可能再度嚴(yán)重傷害消費(fèi)者信心。”一位奶牛合作社負(fù)責(zé)人表示。從現(xiàn)實(shí)看，奶吧辦證、監(jiān)管等確實(shí)存在一定難題。例如，濟(jì)南市自今年6月份出臺(tái)新的鮮奶吧辦證規(guī)定后，直到7月29日才批下首張含生鮮乳經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐飲服務(wù)許可證。